创业故事百家谈：这个餐饮蓝海市场，有人靠小火锅月销6万单，复购率高达70%！-瑷珂憬転

创业故事百家谈：这个餐饮蓝海市场，有人靠小火锅月销6万单，复购率高达70%！

外卖最近几年特别的火，2017年线上外卖市场 3000 亿渗透率达到7.7%，外卖消费频次三年翻了三番儿，2018年预计平均渗透率至少是13%，离 30% 的目标渗透率还不到一半儿，外卖市场正处于爆发式增长红利期。我们再来看一个词火锅。火锅是中国餐饮行业最大的品类市场，年产值约 7000 亿元。中国餐饮报告白皮书，2017年说明火锅店数量排名全国第三，但营业额排名全国第一。 22% 的餐饮营业额都是由火锅贡献的，火锅是唯一占到两成以上的餐饮品类。那如果把一个年增长超过 50% 的外卖市场，再加上国内餐饮营业额排名第一的火锅，结果会怎么样呢，一个巨大的市场机会就产生了，这个市场叫外卖火锅。近两年，随着单身男女越来越多，人们也越来越不愿意出门，外卖小火锅成了大家都没太注意到的蓝海市场。部分头部品牌在短短两三年时间就已经做到年收入过亿，并且已经有公司拿到了风险投资。火锅。外卖的快速崛起有以下几个原因。
第一，品牌空白。任何一个行业品类产品都可以在线上重新建立一个新的强势品牌。因为线上是一个全新的商业世界，比如三只松鼠，就是在线上，从坚果这个品类开始成为一个强势品牌的。第二，高频次线下餐饮店由于人员管理等原因，很难实现 24 小时营业，但外卖不一样，可以实现 24 小时营业。并且在这 24 小时里至少有午餐、晚餐、夜宵三个外卖下单高峰。第三，复购率高。目前做得好的外卖火锅品牌可以做到月复购率40%，年复购率60%。他们的做法是，第一次下单时会随单赠送你一套免费的锅具，不用回收，等你第二次下单时，可以选择无锅套餐，将锅具换购一份单价 50 元以下的菜品。这样一来，存放在你家里的小火锅就成为有形的会员卡，无时无刻不在提醒你是不是该吃外卖火锅啦。
第四，成本低，扩张快。外卖火锅不像传统餐饮门店属于重资产，他只需要租个门店加上基础装修，然后办餐饮执照，开通外卖平台就可以进行营业了。这几个环节成本低，时间快，不到一个月就可以开业赚钱。还有外卖火锅有单价高、受众面广、利润率高、易标准化、易复制等优势。
讲到这儿，搞得我都想去弄外卖火锅了，其实赚钱的关键是信息获取信息的速度就等于一个人赚钱的速度，这一点大家同不同意。那么今天我给大家讲的外卖火锅给我们带来了什么商机呢？我们该如何利用这个信息赚钱呢？第一，建立一个外卖火锅品牌，搞连锁加盟，这是一个新的机会，市场很大，此为上策。
第二，如果你没有实力搞加盟连锁，那么你可以自己研究一下别人做得好的那些品牌都是怎么做的，然后在你的本地做一个外卖火锅项目，此为中侧。第三，如果你连自己做外卖火锅这样一个项目都搞不出来，又觉得这个市场不错，那么你可以加盟一个外卖火锅品牌，此为下策。无论是上册、中册还是下册，大家可以根据自己的实际情况进行选择。当然我们还可以选择隔岸观火看热闹。最后给大家透露一个外卖火锅的心动项，自热式小火锅，不用酒精刀，在锅底放一个加热包，然后倒上水就可以了。这个技术非常好，更方便，都不用点火，这个可能是未来外卖火锅的新趋势。好，今天先分享到这里。