杂粮面粉有哪些(哪种杂粮面粉最减肥)

杂粮面粉有哪些(哪种杂粮面粉最减肥)

无论是憨态可爱的白馒头还是美味绝伦的各式面条,皆为老少皆爱的食物。生活中大家总是在思考,为啥自己家做出的面食和餐厅售卖的味道不一样,人家售卖的馒头总是又松软又有嚼劲。其实,这与面粉的品种有关,超市货架上琳琅满目的多品种面粉,到底有啥区别?我们又该如何选择?

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面粉是一种由小麦磨制而成的粉末,种类有很多,全麦粉、富强粉、雪花粉……逐一介绍,望各位科学选择。

全麦粉:

之所以先介绍全麦粉,主要是由于其“营养突出”。相比其他经过精细加工的面粉,全麦面粉保留了更多的营养物质,全麦面粉包括了小麦的麸皮、胚芽、胚乳,麸皮部分含有充足的矿物质和膳食纤维,胚芽中含有较多的维生素和脂肪,中心胚乳部分则是淀粉和蛋白质的承载部位。全麦面粉与普通面粉的区别就在于“加工精度”,面粉的加工精度越高,营养素的损失也就越多。

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全麦粉是一种“全能面粉”,它不仅可以制作全麦馒头、面条、面包,还可以与荞面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。值得注意的是,全麦类面食不仅适合普通健康人群选择,更适合肥胖人群、便秘人群、糖尿病患者等特殊人群品鉴,适量的膳食纤维可以促进肠道代谢、增强饱腹感、延缓血糖升高,而B族维生素、矿物质锌等营养素的生理功能也比较突出。总之,全麦类主食,建议大家可以多吃,味道与营养收益共存。

富强粉:

富强粉,也被称为“通粉”,特别是在一些北方地区,它是“小麦种子中最核心的部分”磨制而成的,其出粉率可以达到70%—73%左右,特点可总结为颜色洁白、精细度高、杂质少、面筋含量高、价格亲民。从营养价值上进行分析,与全麦面粉不在一个档次(低很多),高精细化的加工方式导致营养物质有较多流失;正因为如此,市面上现在还出现了“强化富强粉”,其中刻意增加了某些维生素和微量元素,不太喜欢全麦面粉的人们可以适当选择。

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对于富强粉,可以制作面条、包子、蒸饺、馅饼等面食,口感顺滑、筋道,适当品鉴以满足美食之欲。

麦芯粉:

麦芯粉,也被称为麦心粉,主要是用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉。麦芯粉被誉为“面粉中的十项全能”,颜色自然偏黄、纯度高(无添加)、筋度高、操作性好(延伸性强)、食用品质高(粉质细腻)、口感爽滑(黏度低)。

用麦芯粉制作而成的面食卖相诱人且口感筋道,闻起来有浓郁的麦香味。麦芯粉可以用于制作面条、饺子、披萨、欧式面包等高端面点,久煮不烂且不混汤,优点突出。

雪花粉:

从名字就可以读出此种面粉的“精髓”,雪花粉的颜色在各种面粉中排首位,质地精细,以它为原料制成的面食尤为漂亮。当然,既然加工精细,营养物质一定会有所损失。

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雪花粉适合馒头、饺子、烙饼等面食制作,以颜值为主导,卖相诱人,营养虽有不足,但可以用蔬菜、豆类食品、新鲜肉食等食物以馅料、配菜的形式进行弥补。

澄粉:

澄粉很常见,但是在日常家庭中却不太常用。澄粉也被叫做澄面、小麦淀粉、汀粉,是一种独特的“无筋小麦面粉”。澄粉是一种“加工型面粉”,用水漂洗,将面粉中的粉筋与其他物质分离出来,粉筋就是我们熟知的面筋,剩下的就是澄粉。

澄粉制作成的面食颇被大家喜爱,比如肠粉、虾饺、粉果等食物。用澄粉做出的面食弹度高、外观晶莹剔透,颜值与美味共存。

自发粉:

自发粉是一种混合粉,原料是小麦粉,其中添加了膨松剂预混而成。膨松剂是一种食品添加剂,它可以产生一定量的气体,制作面食的时候只需要加入水、牛奶、蛋糊等物质后便可做成各种膨松面制品。使用自发粉,可以节省繁琐的面食制作工序,降低了对食品制作技术的要求,便捷且可改善食品的质量,是一种不错的方便原料。

正因为上述优势,自发粉才可以多点发光,它既可以制作馒头、油条等基础面食,也能制作蛋糕等高端面点。

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按“筋度”分面粉,我们也需了解:

通过区分面粉当中蛋白质的含量,面粉可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。

低筋粉,蛋白质含量为6.5%—8.5%,适用于制作饼干、点心等面食;中筋粉,蛋白质含量为8.0%—10.5%,适合制作馒头、面条、包子等面食;高筋粉,蛋白质含量为10.5%—13.5%,常用于制作面包、酥皮类起酥点心等烘焙类面食。

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挑选面粉,需科学为之:

  • 合理购买,靠谱选择:

购买面粉,选择正规售卖场所,建议在大型、连锁、正规的超市或有资质的农贸市场选购,质量更有保障,安全系数更高。另外,面粉建议购买预包装制品,零散面粉更容易被有害物质污染,也存在较高的变质风险,不建议选择。

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另外,与其他食品一样,购买面粉的时候同样要关注包装上的食品标签,例如生产日期和保质期、质量等级、配料表、营养成分表、筋度介绍。

关注“筋度”,关注“蛋白质含量”,选择适合筋度的面粉制作不同的面食;另外,“高筋面粉”≠“高精面粉”,高精表示的是小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,高精本身不是行业标准用语,所谓的高精面粉也并不一定高端。

  • 看颜色、闻气味:

选择面粉,关注颜色,面粉的自然色泽为淡黄色或乳白色,颜色过白或过暗需要谨慎选择。闻气味识别质量,新鲜、优质的面粉会有浓郁的麦香味,存在化学气味、霉变味道等异味的面粉不可选择。

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将小麦碾碎进行筛选过滤后,保留麸皮、胚芽等部分的叫做全麦粉;去掉麸皮、胚芽部分,留下胚乳部分的粉状物称为市场上各种不同种类的普通小麦粉。面粉是家庭基础食材,颜值、味道、营养共存,识之品质,汲其营养,愿您“四季与面相随,安康幸福相伴”。

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