创业故事百家谈：自助餐老板曝行业内幕-自助餐怎么做都赚钱！最全面的分析-瑷珂憬転

创业故事百家谈：自助餐老板曝行业内幕-自助餐怎么做都赚钱！最全面的分析

朋友聚会时，有些人会选择吃自助餐。别问为什么去过的人都知道，听说吃自助餐的最高境界就是扶着墙进去，扶着墙出来。凡是吃过自助餐的人都想过要把本儿给吃回来。面对这么多准备吃购本的客户，自助餐的老板们是靠什么赚钱的呢？小李在广州太平洋电脑层打工多年，手里攒了 100 多万的资金，也开阔了眼界。
他自己算了一笔账，如果在广州买一套房子要 300 多万，用手里的钱付个首付以后可能要做一辈子房农，如果带着这笔钱回老家，日子肯定会过得舒服很多。于是小李回到家乡，开始寻找新的发展机会。
小李的老家在一个中小型的内陆城市，外向型经济不发达，可做的生意并不多，一般人都是开生活服务型的店面，比如饭店、服装店、酒吧等等。这些。小李在广州的时候经常和朋友们去吃自助餐，感觉这种就餐方式不错。而在自己家乡这种餐厅比较少，而且老家的人都喜欢赶时髦，一定会有很多人喜欢这种就餐方式。不到两个月，小李的自助餐厅就开张了，小李的运气还不错，餐厅开张以后生意一直都很好，这种独门生意给小李的餐厅带来了很高的人气。
小李初步创过自助餐，每个人收 49 元，除去菜品、店面租金以及员工工资等成本，平均每个人可以赚 8 块钱。如果像现在这样，每天有 200 个人进店，那么店里每个月的纯利润大概是 5 万左右。几个月下来，小李一算账，发现预计与实际情况有不小的出入，实际店里每个月平均盈利只有 2 万左右。
问题出在哪里呢？小李和店里的员工仔细分析，发现原来问题出在客户的浪费上。原来小李的盈利预算是按广州同行的模式推演出来的。在广州大家吃自助餐几乎没什么浪费。而是在老家，很多人在吃自助餐的时候，总是担心最贵最好吃的菜品被别人先拿完了，自己吃不到就吃亏。所以他们一进店就会先拿一大堆最贵最好吃的菜品，等到吃饱吃好之后，发现有些菜品还没吃完，于是就悄悄地倒掉，倒掉的都是一些高档的价格贵的食物，这下小李可愁坏了。如果这种情况不能得到有效的控制，每个月就会白白损失 2 万多的纯利润呐。
该怎么办呢？如果单纯的减少高档菜品的品种和数量，那可能不行，顾客都是为了这些而来，如果减少了这些品种，餐厅的人气一定会受到影响。尤其从顾客的心理来分析，好菜品供应的越少，顾客就会越担心自己吃不到好的，往自己盘子里拿的就会越多，剩下的可能性就越大，这不是解决问题的办法。如果规定没吃完的罚款 10 元，虽然理论上和道理上都说得过去，但真的对顾客罚款 10 元，估计没有一个顾客会是心甘情愿的，可能会影响餐厅的口碑。
如果把自助餐的价格提高 3 块，价格涨到 52 块怎么样？然后给每一位不剩菜的顾客送一个价值两三块的礼品，这样既没有增加费用，又能控制多余的浪费，一举两得。最后小李决定使用这个方案，这个方案虽然提高了价格，但是顾客在消费前就已经有了这种心理预期，不会有什么问题。那么顾客在消费后还能得到额外赠送的礼物，客户的心里就一定会非常舒服。
这其实涉及到了人的心理学，你将人们预期中能得到的拿走，这是最容易让人产生痛苦感的几件事之一。而你将人们预期中没有的给他们，这对于他们就是惊喜。跟据这个策略，小李从网上购买了一些价格两三块的工艺品作为赠送给客户的小礼物。比如来吃饭的是一对小情侣，就送情侣挂件，带小孩来吃饭的就送小孩用的趣味学习用品，像花生形状的橡皮等。
这样。过了一段时间后，不但餐厅的浪费得到了控制，而且生意也越来越好。因为有的小孩就是为了得到这些有趣的奖品而拉着家长来吃自助餐，店里还弄了个节约小天使的大红花给小孩子带上，这帮孩子自己就会在餐桌上提醒家长不要浪费，家长不但不反感，还会夸孩子懂事，一举两得，问题就这么解决了，顾客开心，商家赚钱。
那么自助餐到底为什么能赚钱呢？其实自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，即便有个别人特别的能吃，对于自助餐全天的经营来说，这都属于概率范围之内的事情，这就向保险公司赔付。虽然有人获得高额赔付，但保险公司赚的是整体的概率，只要在概率范围内就能保证整体盈利。再者，顾客判断自己是否能吃回来，是靠自己的视觉和经验。
第一，当消费者一进店看到了足够多的品种，尤其是比较高档的菜品，心里就会觉得在这里吃很划算，即使他当时还没有吃。第二，消费者消费，每样三品都会做横向比较，比如吃饭，消费者就会比较其他餐饮店的成品价格，就像一个披萨，很多人觉得值几十块，但是它的成本实际没有那么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了这个就吃不了那个没有一个顾客会做到从头到尾只选店里最贵的那几样菜品消费。所以无论他多么想吃回来，多样的消费都会拉低每个人的平均消费水平。还有现在人们会更注重健康，暴饮暴食的人会越来越少，消费者更注重于吃好或者说是体验对美食的一种享受。所以自助餐将来还会是一种非常可行的商业模式。