“开一家水果店,尝尽人间疾苦”

“开一家水果店,尝尽人间疾苦”
如果你感觉在负重前行,那你的感觉没错。
水果店,从门店增长速度和数量来看,可以说是仅次于餐饮店的存在。因为在很多人看来,开一个水果店,既不需要厨师,也不需要服务员,甚至也不需要餐品研发,但刚需性还是不小,听起来经营难度比餐饮店小多了。
并且无论是淘宝、京东、还是各种生鲜电商,都有分流线下水果店生意的情况下,实体水果店依旧遍地开花,让众多创业新手前仆后继进入到行业中来。
那么开一家水果店赚不赚钱?有哪些坑呢?
今天我们的主人公是来自广州的小彭,机缘巧合下,开了一家水果店。图片[1]-“开一家水果店,尝尽人间疾苦”-瑷珂憬転01忠告1:千万别轻易借钱给人说起为什么开水果店,也是啼笑皆非。小彭在读大学的时候,在学校周边开了一家清吧,赚到了人生的第一桶金,但到手的钱还没有捂热,就借了20万给他发小,但这钱,发小拿去投资了,一直还不上。于是发小提议,先还他10万,剩下的10万,把他名下的一个门店让小彭免费使用三年,也就是按每月三千元的租金作为还款。门店的位置在小彭的老家县城,地段在小彭印象中属于比较繁华的老城区,于是小彭欣然接受。

本来一开始想转让出去当个二房东,但一直没等来那个冤大头。眼看空了两个月也就是亏损6k,于是就赶鸭子上架,准备自己开店,品类选择了从小吃到大的水果店。为了解决进货资金,还拉了一个有钱的以收租为生的朋友,每人出资各一半,利润平分。

终于,这家水果店开张了,定位锚定在中高端。

图片[2]-“开一家水果店,尝尽人间疾苦”-瑷珂憬転

由于那段时间小彭还有主业,没有很多空闲时间,再加上包租公家里是搞装修的,所以装修和进货这块就由包租公完成,但是包租公要求小彭向他和他老婆两人支付一共8000元的工资。配送这块,由于县城很小,美团、饿了么在小县城没什么配送优势,于是小彭让他的弟弟过来帮忙送货。

图片[3]-“开一家水果店,尝尽人间疾苦”-瑷珂憬転

02忠告2:江湖险恶 切勿轻信他人

2019年8月,水果店正式开张了。前期,门店水果损坏率特别高。原因在于:

(1)选品没有拿捏好;

不同地区,人对水果的喜好会有很大的不同。比如说,夏天的时候,小彭进货了一款宁夏西瓜,这个品种的西瓜特点是:个头特别大,口感很好,小彭和他的家人都爱吃,最重要的是便宜,拿货也就一斤几毛钱,他们拿了几千斤。

但是没想到西瓜太大了,即便单价便宜,一个西瓜也要五六十块钱,而且顾客担心买回去吃不了那么多,结果就滞销,最后只好切开卖了一些,但还是亏损了好几千。

图片[4]-“开一家水果店,尝尽人间疾苦”-瑷珂憬転

(2)轻信他人;

作为外行的小彭,小彭也知道需要补齐自己开水果店的技巧,开店前店里的设备都是问同行收购的,并且在收购的同时,也在向他们讨教经验。但小彭还是太年轻了,不知道江湖险恶,有些人表面上跟他推心置腹,实际上把真假经验掺和着向他传授。

比如,有人告诉他,樱桃的维护要多喷水,结果樱桃喷水反而烂的多,仅仅在樱桃这一块,小彭每月的亏损就高达1000多元。

又比如,同行告诉他不需要冷库,这样可以节省成本,小彭就没有搞。等到节假日的时候,小彭就傻眼了。原来水果行业也是有明显的淡旺季,特别是节假日,会有大量的送礼需求,很多果篮或礼盒包装的高档水果会卖的很好,有时候几天的营业额就能顶一个月的收入。但是因为他们没有冷库,所以不能存那么多的货,卖完了就得再进,配货又需要时间,货到了中秋节都结束了,这就导致他们在最赚钱的那几天反而没有赚到那么多。

还有人利用他的信任高价卖货。广东东莞是广东的水果集散中心,小彭要进货,就必须去那里亲自挑货,进货。在东莞的水果市场,有很多经销商,他们会带着水果店主们兜兜转转。这时候,小彭认识了郝阿姨。郝阿姨价格便宜,而且还很热情,看上去很懂行,专业术语、内幕行情是一套套的,这样就把小彭给忽悠住了。

一开始,郝阿姨给小彭拿货价是很低的,几次跟郝阿姨打交道下来,小彭真心认为郝阿姨真地是个好阿姨。之后的配货都找她了,自己也懒得过去。

但是后来几次进货,小彭发现进价越来越高,甚至已经比肩零售。实际上,这些都是郝阿姨的套路,在钓小彭上钩之后,开始放长线钓大鱼,慢慢涨价,慢慢地放小彭的血,直到最后,不仅货质量越来越差,价格也越来越高,专门割小彭这种新手的韭菜。

(3)损耗率特别高。

别的水果店水果的损耗率是5%,而小彭的损耗率达到了惊人的10%。

后来小彭研究了一下发现,他们的竞争对手因为拥有好几个店面,索性自己买了货车。他从凌晨出发去运货,早上开店前能回来,而小彭他们早上出发,货到的时候已经下午了。夏天天气热,货物放在店里的那个二手冰箱,没想到这台冰箱是有问题的,实际的湿度比标刻的要大,导致坏果率严重。

另外,由于前期没有冷库,贵价的水果损坏率特别高。比如说车厘子,自己又拿了太多,又没有冷库来储藏,也是亏了好几千。

03忠告3:存量市场 注意人情关系

虽然前期开店有很多挫折,但当时的小彭坚信这是短暂的,好日子在后面。因为他的微信营销成功了。

图片[5]-“开一家水果店,尝尽人间疾苦”-瑷珂憬転

小彭做了一个公众号,通过微信朋友圈,做了一波大促销,和充值返钱活动,并且承诺,不新鲜就退款退货,还搞了一个会员群。

小县城一共有40万人,但是他的那篇微信营销文已经达到了10万+,也就是县城有四分之一的人,都知道了他的水果店。最后开业这一波营销,营业额就达到了五万元。

但要知道,小地方小县城做的都是存量的生意,小彭水果店开张之后,还做了声势那么浩大的营销,自然就引起了同行的警觉,这时候狗血的事情就来了。

大家都知道榴莲要爆了才能吃,一般顾客付款的时候店员都会叮嘱一下,结果连续好几个人买回去,不等爆了就直接开刀,然后就说生的,一点也不好吃,必须赔偿退货,还在微信群里一唱一和说小彭水果店坑爹。小彭无奈只能又送了一个。后面连续几天,都出现了同样的情况。

这时候小彭感觉不对劲了,这分明就是其它水果店派来专门来搞破坏的间谍分子,但是又解释不清,就只能继续退换货。而且这种事不止一个,有的买山竹专门挑果蒂不好的(山竹果蒂比较绿,坚挺,就是新鲜的,反之就不新鲜),类似这类的赔了好多钱。

尽管开业大酬宾这几天的营业额高达5万元,但是开业定价过低,以及损耗率高、同行恶搞等因素,其实小彭并没有赚多少钱。

苦日子还在后头。

首先,年轻人大量溢出,老城区留下的都是老年人。而这类人群,对价格是极度敏感的,带来的最直接影响就是中高端定位做不起来。比如小彭进了大量的中高端店会卖的榴莲,作为高客单价代表的榴莲,尽管他没赚多少钱,但依然拼不过超市,因为超市的体量大,拿货价远远比小彭门店要低,所以有一些顾客在他这里买了一次榴莲后,就逐渐不来了。

其次,这家门店看起来位置很不错,在两条路的交叉口,但前面还有很多绿化带,开车过去买的话很容易找不到路。小彭说,甚至有人加了微信客服,想去店里亲自选水果,开了导航都找不到路。这也就意味着通常水果店拥有的客流量,几乎没有。

最坑的是合伙人包租公包租婆这对夫妻,还拿着工资,但实际上只是在店里坐着。小彭碍于面子,也不好意思跟他们扯皮,只能再花钱雇了阿姨和几个临时工,帮忙负责店里的日常运营。

因此,门店的人员的工资成本一直都居高不下。

04忠告4:如果你感觉在负重前行,那你的感觉没错

随着日子的推移,小彭水果店经营越来越难,不新鲜的水果堆积如山,最惨的时候,小彭被迫每天都要含泪吃掉很多不是很新鲜的水果。最终,倒闭时刻不期而至。而事件的导火索,和包租公夫妇有关。

由于门店人员工资成本很高,小彭想请包租公的老婆离开门店,但是包租公不愿意,声称如果要开了他老婆,他就直接退出水果店,最终没谈拢,一切照旧。

这个事情也成为了压垮水果店的最后一根稻草。2020年1月份,小彭的水果店还是没挺到过年。

小彭意志消沉,善后的工作由包租公来处理,据他所说,之前办过会员的顾客,要么直接买水果,要么直接退了现金。至于店里的设备和剩下的货,就急售转卖给他人。

事情说到这里,你们会不会认为,包租公一直摆烂吧。但实际上,包租公在共同经营水果店期间,一直在偷偷地学习怎么经营水果店。就在小彭倒闭的几个月后,包租公在吸取完所有经验教训之后,开了属于自己的水果店,现在他的水果店不但站住了脚,还开了一家分店。

如果你感觉在负重前行,那一定是有人压在你身上“岁月静好”。

05水果店,是一个典型的零碎型蚂蚁市场

水果店,是一个典型的零碎型蚂蚁市场。目前有几个比较知名的连锁:百果园、鲜丰水果、上果家等等,有些连锁店还会出现在特定的某个区域,比如长春的果婆婆,但他们的模式基本都是:“水果店+果切店+果捞店+果饮店+零食店”的组合形式,也不只卖水果。

消费者对水果店也没有所谓的忠诚度,哪家便宜买哪家,今天这条街来了一辆流动大货车,水果便宜吃起来也不错,那这一天这条街上的水果店注定生意会被分流,现在的生鲜电商和社区团购,对线下水果店冲击比较大,特别是适合成箱购买耐放的水果,线下门店的价格和质量都不具备优势。

看起来这几个知名连锁店门店数量很多,但加起来占整个市场的份额还不到5%。究其原因,水果损耗大、冷链成本高,不同的水果其实是不同的品类,它的储存、管理、运输都是不一样的。流通问题、库存周期管理等等的一系列因素导致损耗极其不可控,很难实现高毛利。

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